글루텐과 글루텐 프리의 오해 식품 음식 다이어트 글루텐 불내증

사람들의 건강에 관한 관심이 많아지면서, 밀가루 속에 들어가 있는 글루텐에 대한 관심도 많아지고 있습니다. 글루텐에 대해 알아보고, 글루텐 프리에 대한 오해에 대해서도 확인해보도록 하겠습니다. 1. 글루텐이란? 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 일부 곡물에 자연적으로 존재하는 단백질의 일종입니다. 글루텐은 두 주요 단백질, 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있으며, 물과 섞일 때 이 두 단백질이 결합하여 탄력있고 점성이 있는 구조를 형성합니다. 이러한 특성 때문에 글루텐은 빵 반죽이 부풀어 오르고 모양을 유지하며 쫄깃한 질감을 가지도록 도와줍니다. 글루텐의 주요 기능으로는 빵, 케이크, 피자 반죽 등에 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 제공하고, 발효 과정에서 생성된 가스를 포집하여 반죽이 부풀어 오르게 하고, 음..
카테고리 없음 2024. 3. 11. 02:13
1